ししとうは、ヘタの先の黒いところは取りましょう。 竹串で数カ所穴をあけておくと、膨張、破裂を防げます。

タマネギは縦に薄切りにします。 にんにくははみじん切りにします。 しめじは石付きをとります。 トマトは１cm角程度に切ります。

フライパンにサラダ油をひき、強火で手羽元を焼き色がつく程度に炒めます。 煮込むので火を通す必要はありません。

水４カップを加えて火にかけます。 沸いてきたら火を弱め、アクを取りながら１５分程度茹でます。

フライパンを熱してサラダ油、バターをひき、にんにく、玉ネギを加えて強火で炒めます。 カシューナッツを加えて炒め、少し焼き色がついたらチリペッパー（カイエンペッパー）以外のスパイスを加えて炒め合せます。

炒めた具材、トマト、手羽元を煮込んでいるスープをお玉３杯くらい、塩、砂糖をミキサー又はフードプロセッサーにかけます。

なめらかになったら手羽元の鍋に加えます。 ヨーグルトも加えて混ぜ、アクを取りながら弱火で煮こみます。 味をみながら足りなければチリペッパーを加えて辛味を加えてください。

フライパンを熱してサラダ油大さじ１をひき、しめじ、ししとうを加えて強火で炒め、塩で味をととのえます。

焼き色がつく程度で鍋に加えて混ぜます。 味をみて足りなければ塩、こしょうで整えましょう。

器に盛りつけて完成です！ エシャロットもよく合います。